エスニック
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パエリア発祥の地、スペイン・バレンシア地方の伝統パエリア。
地味な見かけによらず奥深い味です。
材料
(4~5人分) *パエリア鍋34cm 1枚分
米 ・・・ 2カップ
チキンブロス ・・・ 2缶(800ml)
サフラン ・・・ ひとつまみ(親指と人差し指で)
骨付き鶏もも肉 ・・・ 2本
塩 ・・・ 適量
大福豆 ・・・ 100g
モロッコいんげん ・・・ 200g
トマト ・・・ 1個
にんにく ・・・ 1かけ
パプリカパウダー ・・・ 小さじ1
タイム(生) ・・・ 2~3本
オリーブオイル ・・・ 適量
作り方
- 1下準備:
大福豆は水に1晩浸けてふやかしておく。 - 2鍋に大福豆とかぶるくらいの水を入れ、煮立ったら弱火で25分ほど茹でる。
- 3鶏もも肉は5~6個にぶつ切りにする。*お肉屋さんできってもらいましょう!
塩を全体に振っておく。 - 4サフランはアルミホイルに包み、トースターで1分ほど焼く。
熱く温めたチキンブロスの中に入れ、15分以上おいて色を出す。 - 5モロッコいんげんは4~5cm長さに斜め切り。トマトは皮と種を取りのぞいてみじん切り。
にんにくもみじん切り。 - 6パエリア鍋にオリーブオイルを少々熱し、鶏肉を焦げ目が付くように焼き付けて取り出す。
- 7続けて(6)の鍋に、にんにく・モロッコいんげん・トマトを加えて炒め、トマトが
トロリとなるまでゆっくり炒め、パプリカパウダーを加えてさっと混ぜ合わせる。 - 8米を洗わずに入れて全体を混ぜ合わせ、(4)のスープを温めて加え、鶏肉を戻し入れ、
大福豆を加えて、中火で5分ほど優しく混ぜながら煮る。 - 9タイムをのせて弱火にし、アルミホイルで蓋をして弱火で15分煮込む。米がスープを
充分に吸ったら火を少し強め、鍋底でパチパチと音がしたら火を止める。
10分蒸らして出来上がり。