和風
おもてなし
春
夏
牛肉
野菜・きのこ・豆類
和牛のたたきをシャッキリ野菜でサラダ風にサッパリと☆
材料
（４～５人分）
和牛もも肉（塊） ･･･ ３５０ｇ
塩・黒胡椒 ･･･ 強めに適量
酢 ･･･ 少々
【おろしポン酢】
大根 ･･･ ５ｃｍ
あおきのポン酢 ･･･ 適量
【付け合わせ】
大根（千切り） ･･･ ３ｃｍ
新玉ねぎ（スライス） ･･･ １/４個
みょうが（縦半分に切りスライス） ･･･ ２個
芽ねぎorスプラウト（根元を切る） ･･･ 適宜
作り方
- 1下準備：
・牛肉はたたき用の４ｃｍ×６ｃｍの四角に切りそろえたものを用意する。 - 2肉に塩こしょうをしっかり全体にまぶしつけ、フライパンに油を引かず強火で全面に焼き色をつける。
＊一つの面をじっくり約１分、動かさずに焼き色をつけるように。 - 3肉をアルミホイルに包んで保温、粗熱をとる。
肉の表面に酢をさっとふりかけてペーパーで軽く拭く。＊臭み抜き、傷み防止のため。
肉をラップで包み、冷蔵庫で冷やす。＊冷凍庫に入れて少し固まらせると切りやすくなります。 - 4付け合せの野菜を水に放ち、パリッとさせ水気を切り、うつわに盛る。
肉は厚さ２ｍｍ～５ｍｍ位でお好みの厚さにスライス。盛り付けて出来上がり。
