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果物

材料

(グラス6個分)
赤ワイン      ・・・200g
オレンジの皮(削る)・・・焼く1/4個分
グラニュー糖    ・・・60g
板ゼラチン     ・・・9g
オレンジジュース  ・・・200g
クレーム・ド・カシス・・・大さじ1

【具】
オレンジ      ・・・適宜
柿         ・・・〃
ぶどう(赤・白)  ・・・〃
ミント(飾り用)  ・・・少々

作り方

  • 1下準備:
    ・オレンジはよく洗ってワックスを落とし、皮の白い部分をえぐらないように、グレーダ‐で皮を削り、
     その後でカルチェ(房を取りのぞく)にする。
    ・板ゼラチンは氷水でふやかし、水気をしっかり絞る。
  • 2柿は皮をむき、1cm厚さのいちょう切りにする。ぶどうは半分に切り、種があれば除く。
  • 3小鍋に赤ワインと削ったオレンジの皮を入れて沸かし、アルコールを少々とばし、グラニュー糖を加えて
    溶かす。ボウルに移し替える。オレンジをカルチェして残った房をギュッと握ってオレンジ果汁を少々
    加える。
  • 4(3)の粗熱が取れたら、ふやかした板ゼラチンを入れて溶かし、オレンジジュース、カシスを加えて
    混ぜる。氷水にあてながら、少しとろみがつくまで冷やす。
  • 5グラスにぶどう(赤・白)を適量入れて上からゼリーをかける。柿、オレンジを入れてゼリーをかける。
    これを繰り返して8分目まで入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
  • 6ミントを飾って出来上がり。

ゼラチンの量を極力少なくしたゆるいゼリーなので、半日くらいかけて冷蔵庫で冷やし固めてください。

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