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材料

(3~4人分)
ぶり(しゃぶしゃぶ用) ・・・ 2サク(300~400g)  
白菜          ・・・ 1/4株
水菜          ・・・ 1把
えのき         ・・・ 大1袋
長ネギ         ・・・ 2本
しいたけ        ・・・ 4~6枚
お餅(鍋用)      ・・・ 1袋
ポン酢醤油       ・・・ 適量
かぼす         ・・・ 2~3個
【出汁】
ぶりのあら       ・・・ 小1パック
酒           ・・・ 100ml
水+昆布        ・・・ 1.2リットル+1枚
【A】
みりん         ・・・ 小さじ2
塩           ・・・ 小さじ1
大根おろし       ・・・ たっぷり

作り方

  • 1水に昆布を浸しておく。(出来れば3時間~半日)大根をすりおろしておく。
  • 2ぶりのアラをさっと湯がき、深鍋で空炒りする。酒を加えてアルコールを飛ばしたら昆布水を加え、
    火にかけ、沸騰直前に昆布は取り出し、ひと煮立ちさせたらアクを取る。土鍋に網で漉しながら入れ、
    調味料と大根おろしを加えて、アクをすくう。





  • 3白菜の軸は繊維に添って縦に細く切り、葉はざく切りにする。水菜は長さを3等分に切り、えのきは
    根元を落とす。長ネギは斜め薄切り、しいたけは飾り切り、人参は薄切りにする。
  • 4タレはポン酢醤油にかぼすを絞り、具材をしゃぶしゃぶしながらいただきます。

〆は細めのうどんで。にんにく摩り下ろしを加えると美味しい。
大根はおろして暫く置くと、辛味が和らぎます。
アラは空炒りでなく、オーブンで焼いて出汁をとるのも香ばしくなって美味しい。
ぶりを切るなら、冷凍庫にちょっと入れて凍らせると切りやすいです。

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