作り方

• 1水に昆布を浸しておく。＊出来れば３時間～半日。
  大根をすりおろしておく。
• 2ぶりのアラをさっと湯がき、深鍋で空炒りする。酒を加えてアルコールを飛ばしたら昆布水を加え、
  火にかけ、沸騰直前に昆布は取り出し、ひと煮立ちさせたらアクを取る。土鍋に網で漉しながら入れ、
  調味料と大根おろしを加えて、アクをすくう。
• 3白菜の軸は繊維に添って縦に細く切り、葉はざく切りにする。水菜は長さを３等分に切り、
  えのきは根元を落とす。長ネギは斜め薄切り、しいたけは飾り切り、人参は薄切りにする。
• 4タレはポン酢醤油にかぼすを絞り、具材をしゃぶしゃぶしながらいただきます。

〆は細めのうどんで。にんにく摩り下ろしを加えると美味しい。
大根はおろして暫く置くと、辛味が和らぎます。
アラは空炒りでなく、オーブンで焼いて出汁をとるのも香ばしくなって美味しい。
ぶりを切るなら、冷凍庫にちょっと入れて凍らせると切りやすいです。