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材料

(3~4人分)
ぶり(しゃぶしゃぶ用)    ・・・ 2サク(300~400g)
白菜             ・・・ 1/4株
水菜             ・・・ 1把
えのき            ・・・ 大1袋
長ネギ            ・・・ 2本
しいたけ           ・・・ 4~6枚
お餅(鍋用)         ・・・ 1袋
ポン酢醤油        ・・・ 適量
かぼす            ・・・ 2~3個
【出汁】
ぶりのあら         ・・・ 小1パック
酒              ・・・ 100ml
水+昆布          ・・・ 1.2リットル+1枚
【A】
みりん       ・・・ 小さじ2
塩         ・・・ 小さじ1
大根おろし    ・・・ 1/2~1本分

作り方

  • 1水に昆布を浸しておく(出来れば3時間~半日)
    大根をすりおろしておく。
  • 2ぶりのアラをさっと湯がき、深鍋で空炒りする。
    酒を加えてアルコールを飛ばしたら昆布水を加えて火にかけ、沸騰直前に
    昆布は取り出し、ひと煮立ちさせたらアクを取る。
    土鍋に網で漉しながら入れて、調味料と大根おろしを加えて、
    アクをすくう。





  • 3白菜の軸は繊維に添って縦に細く切り、葉はざく切りにする。
    水菜は長さを3等分に切り、えのきは根元を落とす。
    長ネギは斜め薄切り、しいたけは飾り切り、人参は薄切りにする。
  • 4タレはポン酢醤油にかぼすを絞り、具材をしゃぶしゃぶしながらいただきます。

〆は細めのうどんで。にんにく摩り下ろしを加えると美味しい。
大根はおろして暫く置くと、辛味が和らぎます。
アラは空炒りでなく、オーブンで焼いて出汁をとるのも香ばしくなって美味しい。
ぶりを切るなら、冷凍庫にちょっと入れて凍らせると切りやすいです。

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