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鱈とゴルゴンゾーラのグラタン

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材料

(4~6人分)
生だら(切り身)    ・・・ 4切れ
 塩‐適量
長ネギ         ・・・ 4本
【A】
水       ・・・ 2カップ
オリーブオイル ・・・ 少々
塩・こしょう   ・・・ 少々
ローリエ    ・・・ 1枚

ゴルゴンゾーラ  ・・・ 100~150g
生クリーム     ・・・ 1カップ
パン粉       ・・・ 山盛り大さじ1
塩          ・・・ 小さじ1弱
こしょう       ・・・ 少々
オリーブオイル  ・・・ 適量

バゲット       ・・・ 適宜

作り方

  • 1タラは両面に塩をふって20分ほどおいて身をしめて、水気を拭く。
  • 2長ネギは4~5cm長さに切り揃えておく。
  • 3フライパンにAを入れて火にかけ、煮立ったら(2)の長ネギを入れて3~4分、
    ネギがしんなりするまで茹でて引き上げ、水気を切る。
  • 4(3)の鍋にタラを並べ入れ、中火で5~6分茹でてザルにあげる。
    粗熱が取れたら皮と骨を取りのぞいて粗くほぐす。
  • 5ゴルゴンゾーラは小さめに切る。生クリームにパン粉を混ぜて、
    塩・コショウも加え、調味する。
  • 620cm×24cm位のグラタン皿にオリーブオイルをぬって、
    長ネギを整列させて並べ入れたら、ネギとネギの間にタラを挟み込み、
    生クリームをまわしかけて、ゴルゴンゾーラを均一に散らす。
  • 7熱したオーブントースターまたは天火グリルに入れ、
    表面にこんがり焼き色が付き、中が熱々に温まるまで焼く。
    バゲットを添えてどうぞ。

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