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材料

(12個分)
【クッキー生地】
薄力粉     ・・・ 200g
アーモンドプードル ・・・ 50g
塩        ・・・ ひとつまみ
白ゴマ     ・・・ 大さじ2
グラニュー糖  ・・・ 40g
無塩バター   ・・・ 100g
卵黄       ・・・ 2個
【ドリール】
卵黄       ・・・ 1個
みりん      ・・・ 小さじ2
【餡】
あおきフードこしあん ・・・ 180g
黒練りごま       ・・・ 大さじ2
ごま油          ・・・ 小さじ2
松の実          ・・・ 25g
くるみ           ・・・ 25g

作り方

  • 1バターは室温に戻しておく。
    粉類は合わせて振るっておく。
  • 2ボウルにバター、グラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、
    卵黄を1個ずつ加えてよく混ぜ合わせる。
  • 3振るった粉類と白ゴマを合わせて3回ぐらいに分けて(1)に加える。
    最初の1/3量は全体によく混ぜ合わせる。
    残りはゴムべらに換えて切るようにサックリと、粉気が残り、ポロポロの状態にする。
  • 4手に取り、ひとまとめに丸めて、2個に分けてそれぞれを厚手のポリ袋に入れ、
    上から麺棒をかけて3mm厚さにのばし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
  • 5餡を作る。松の実とくるみはフライパンで軽く煎る。
    ボウルにこしあん・練りごま・ごま油を入れて混ぜ、ナッツ類も加えて
    混ぜ合わせ、12等分にして丸める。
  • 6(4)の生地-1枚分で12枚、菊型5cmで抜き、天板に並べ、ドリールを
    ハケで塗り、180℃のオーブンで12分焼く。
    生地の表面が焦げそうならば、アルミ箔で表面を覆うこと。
    香ばしい焼き色が付いたら取り出し、網の上で冷ます。
  • 7(6)のクッキーを2枚組にして、餡をサンドして出来上がり。

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