作り方

• 1牡蠣は片栗粉をまぶしてやさしく流水で洗う。舞茸は大きめのひと口大にほぐす。
  ピーマンはひと口大に乱切り。長ネギは斜め薄切りに。生姜は皮をむいて小さく薄切りにする。
• 2ボウルにＡを合わせておく。
  ＊鶏がらスープは、お湯５０ｃｃ＋鶏ガラだし 小さじ１/２を溶かす。
• 3フライパンに湯を沸かし（１）の牡蠣を入れて手早く茹で、湯を切って熱いうちにペーパータオルに
  軽くはさみ、水気を取る。片栗粉をていねいにまぶしつけ、霧吹きで水をかける。
  ＊揚げる前に牡蠣に水をかけておくと、油の中で粉が散るのを防げる。
• 4フライパンに揚げ油を入れて１７０℃に熱し（３）の牡蠣を入れて表面がカリッとするまで揚げて、
  網に取りだす。舞茸とピーマンもさっと素揚げして油を切る。
• 5フライパンの油を切り、長ネギと生姜を入れて弱火で炒め、香りが出たら（４）を戻し入れ、
  Ａを回し入れ、全体に味が絡めば出来上がり。