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牡蠣のオイスターソース炒め

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材料

(4人分)
牡蠣    ・・・ 大16個
舞茸    ・・・ 大1パック
ピーマン(緑・赤) ・・・ 各1個
長ネギ(細め)   ・・・ 1本
生姜         ・・・ 1かけ(10g)
片栗粉       ・・・ 適量
揚げ油       ・・・ 適量
【A】
砂糖         ・・・ 小さじ2
紹興酒        ・・・ 大さじ2
醤油         ・・・ 小さじ2
オイスターソース  ・・・ 小さじ2
こしょう        ・・・ 少々
鶏がらスープ    ・・・ 50cc
片栗粉        ・・・ 大さじ1弱

作り方

  • 1牡蠣は片栗粉をまぶしてやさしく流水で洗う。
    舞茸は大きめのひと口大にほぐす。ピーマンはひと口大に乱切り。長ネギは斜め薄切りに。
    生姜は皮をむいて小さく薄切りにする。
  • 2ボウルにAを合わせておく。
    *鶏がらスープは、お湯50cc+鶏ガラだし 小さじ1/2を溶かす。
  • 3フライパンに湯を沸かし、(1)の牡蠣を入れて手早く茹で、湯を切って熱いうちに
    ペーパータオルに軽くはさみ、水気を取る。
    片栗粉をていねいにまぶしつける。
    上げる前に霧吹きで水をかけておく。
    *揚げる前に牡蠣に水をかけておくと、油の中で粉が散るのを防げる。
  • 4フライパンに揚げ油を入れて170℃に熱し、(3)の牡蠣を入れて表面がカリッとするまで
    揚げて、網に取りだす。舞茸とピーマンもさっと素揚げして油を切る。
  • 5フライパンの油を切り、長ネギと生姜を入れて弱火で炒め、香りが出たら(4)の材料を
    戻し入れ、Aを回し入れ、全体に味が絡めば出来上がり。

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