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秋刀魚の豆腐はさみ焼き

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材料

(4人分)
秋刀魚       ・・・ 3尾
 塩・こしょう    ・・・ 少々
 小麦粉      ・・・ 適量
グレープシード油    ・・・ 適宜
【A】
木綿豆腐        ・・・ 1丁(300g)
たまねぎ        ・・・ 1/2個(120g)
大葉          ・・・ 10枚
和風だしの素     ・・・ 大さじ1/2
片栗粉         ・・・ 大さじ1
白こしょう        ・・・ 少々

柚子ポン酢      ・・・ 適宜

作り方

  • 1木綿豆腐はざるの上に置き、重しをのせて1時間以上水気をしっかり切っておく。
  • 2玉ねぎと大葉はみじん切りにする。ボウルに入れ、(1)の豆腐、調味料Aを加えて
    手でよく混ぜる。
  • 3サンマは三枚下ろしにし、骨をきれいに取り、水気を拭き取り、身のほうに塩・こしょうを振る。
  • 4ラップを3枚用意し、1枚ずつにサンマの半身をそれぞれ皮を下にして置く。
  • 5(2)の具を3等分にして、サンマの上に載せて広げ、残りの半身を上にのせて
    サンドする。上から少し押し、はみ出た具でサンマを包むようにするといい。
  • 6下に敷いたラップでぴったり巻いて、食べやすい大きさにラップの上から切る。
  • 7ラップを剥がし、サンマの全面に小麦粉をまぶす。
  • 8フライパンに油をひき、サンマの皮目を色よく両面焼き、次に側面を焼いて
    出来上がり。
  • 9器に盛り付け、柚子ポン酢につけていただきます。

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