作り方

• 1木綿豆腐はざるの上に置き、重しをのせて１時間以上水気をしっかり切っておく。
• 2玉ねぎと大葉はみじん切りにする。ボウルに入れ（１）の豆腐、調味料Ａを加えて手でよく混ぜる。
• 3サンマは三枚下ろしにし、骨をきれいに抜き取り、水気を拭いて身のほうに塩・こしょうを振る。
• 4ラップを３枚用意し、１枚ずつにサンマの半身をそれぞれ皮を下にして置く。
• 5（２）の具を３等分にして、サンマの上に載せて広げ、残りの半身を上にのせてサンドする。
  上から少し押し、はみ出た具でサンマを包むようにするといい。
• 6敷いたラップでぴったり巻いて、食べやすい大きさにラップの上から切る。
• 7ラップを剥がし、サンマの全面に小麦粉をまぶす。
• 8フライパンに油をひき、サンマの皮目を色よく両面焼き、次に側面を焼いて出来上がり。
  器に盛り付け、柚子ポン酢につけていただきます。