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材料

(15cmタルト型-2台分)
【パートシュクレ】
バター   ・・・ 70g
粉糖     ・・・ 35g
溶き卵    ・・・ 25g
薄力粉    ・・・ 140g
アーモンドプードル ・・・ 20g
【クレームダマンド】
バター  ・・・ 50g
粉糖    ・・・ 50g
溶き卵   ・・・ 50g
生クリーム  ・・・ 30g
カルバドス  ・・・ 小さじ2
アーモンドプードル ・・・ 50g
【キャラメルりんご】
りんご(紅玉)  ・・・ 1個半
バター   ・・・ 10g
グラニュー糖  ・・・ 50g
レモン汁  ・・・ 小さじ2
カルバドス  ・・・ 小さじ2
【スライスリンゴ】
りんご(紅玉)  ・・・ 1個半
グラニュー糖  ・・・ 大さじ1
レモン汁   ・・・ 少々
【仕上げ】
杏ジャム(裏ごしタイプ) ・・・ 少々
粉糖    ・・・ 少々

作り方

  • 1下準備:
    ・バターを柔らかくしておく。
    ・粉類は合わせて振るっておく。
  • 2パートシュクレを作る:
    ボウルにバターと粉糖を入れ、クリーム状になるまですり混ぜる。溶きほぐした卵を少しずつ分けて加え、
    滑らかになるように混ぜる。振るった粉類の半量を加え、しっかり混ぜ、残りはさっくりと切りこむように
    混ぜ合わせる。ぼそぼそとしてきたら、台の上に取り出し、擦りつけるように練り、生地をまとめる。
    充分に滑らかになったらひとつに丸め、ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上、できれば一晩休ませる。
  • 3生地を型に敷く:
    休ませた生地をラップ2枚にはさみ、型よりもひと回り大きくのばす。上のラップを剥がし、ひっくり
    返して型に入れる。指で押さえながら型の角までしっかりと生地を入れこむ。余分な生地を
    切り取ってからラップを剥がし、さらに型の縁を指で押さえつけて高さを出すように仕上げる。
    生地の底にピケをして、冷蔵庫で20分以上休ませる。
  • 4キャラメルリンゴを作る:
    りんごは皮をむいて4等分にし、厚めのイチョウ切りにする。フライパンにバターを熱し、りんごに
    グラニュー糖とレモン汁をふり、ソテーする。薄茶色に色づいたらカルバドスを加え、水分を飛ばしてから
    火を止める。
    スライスりんごを用意する:
    りんごはよく洗い、飾り用のために芯を残したまま、2枚薄切りを切っておく。残りは芯を取り除き、
    薄くスライスしてレモン汁を振っておく。
  • 5クレームダマンドを作る:
    ボウルにバターと粉糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ、溶き卵を少しずつ加えながら滑らかに混ぜ
    合わせる。生クリームを加えて混ぜ、カルバドスも加え、アーモンドプードルを加えてよく混ぜる。
  • 6タルトを焼く:
    冷蔵庫で休ませた生地にクレームダマンドを詰めて、キャラメルリンゴを上に均等に散らす。その上に、
    放射状にスライスりんごを並べ、中央に飾り用のりんごを乗せる。グラニュー糖を全体に振りかける。
  • 7170℃のオーブンで45~50分、タルトが茶色くなるまでしっかり焼く。途中で焼きムラが無いように
    向きを変えること。焼き上がりの色が薄ければ、焼き時間を延長して。表面が焦げそうならアルミ箔で
    覆うこと。焼き上がったら、完全に冷めてから型を外す。
    お好みで、タルトの表面に杏ジャムを塗って照りを出し、タルトを縁取るように粉糖を振りかけると
    綺麗です。

りんごの代わりに洋梨でも美味しいです。フィリングは缶詰でOK!
カルバドス(リンゴのリキュール)がなければ、ラム酒でOK!

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