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本格簡単!中華風かき玉スープ

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材料

(中華スープ‐作りやすい量)
鶏手羽先 ・・・ 6本
長ネギ(青い部分) ・・・ 2本分
生姜(皮のみでよい) ・・・ 約20g
紹興酒 ・・・ 大さじ2

(かき玉スープ‐4人分)
たまご ・・・ 2個
しょうが(みじん切り) ・・・ 20g
ズワイガニ(缶詰) ・・・ 80g
中華スープ ・・・ 800cc
塩 ・・・ 小さじ1弱
こしょう ・・・ 少々
紹興酒 ・・・ 大さじ1強
水溶き片栗粉(1:1) ・・・ 大さじ2

作り方

  • 1中華スープを作る。
    手羽先は、太い骨と細い骨の間に包丁で数か所切り目を入れ、だしが出やすいようにしておく。関節のところを折るとよりだしが出る。
  • 2鍋に1.5ℓを入れて火にかけ、沸騰したら(1)の手羽先、紹興酒、長ネギ、生姜を入れる。
    ネギと生姜は軽く揉んでから入れるとより香りがうつりやすくなります。
  • 3再び沸騰したら弱火にし、アクを取りながら20~30分ほど弱火にかけて出来上がり。ネギや生姜はとりのぞく。
    出来上がり量は約1.2ℓになります。
  • 4卵スープを作る。
    たまごは溶いておき、ズワイガニの身は手でほぐす。
  • 5鍋で中華スープ(800cc)を温め、生姜とカニを入れる。
  • 6沸いたら酒・塩・こしょうで味付けをし、一度火を止めてから水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び火にかける。
  • 7沸いてとろみがついたら、たまごを糸状に落として混ぜて出来上がり。

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