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揚げ根菜のサラダ

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材料

(4人分)

レンコン  ・・・1節
ゴボウ  ・・・1/2本

(A)
しょうゆ  ・・・小さじ1
砂糖  ・・・小さじ1/3
(B)
ポン酢醤油  ・・・大さじ1
柚子胡椒  ・・・小さじ1
オリーブオイル  ・・・大さじ1

揚げ油  ・・・適量
水菜  ・・・1/2束
万能ねぎ  ・・・1/3束
炒りごま(白)  ・・・適宜

作り方

  • 1ゴボウ、レンコンはよく洗う。レンコンは薄い輪切りにし、ゴボウは斜め薄切りにする。水にさらしてアクを抜き、水気を拭く。水菜と万能ねぎは3~4cm長さに切り、水にさらしてパリッとさせる。
  • 2タレA、Bはそれぞれ混ぜ合わせておく。
  • 3揚げ油を熱し、レンコンとゴボウを4~5分かけてパリッとするまで揚げ、熱いうちにAをまぶす。
  • 4水菜と万能ねぎの水気を切って器に盛り、(3)の揚げ根菜をのせる。
  • 5Bを回しかけ、白ゴマをふる。

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