中華
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鶏肉
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鶏とホタテの旨みが沁みる、トロ~り優しい中華粥。
数種類の薬味で楽しみます。
材料
(４人分）
【粥】
米 ･･･ １カップ
チキンスープ ･･･ ２リットル
＊アマタケ南部どりのうまみだし１袋＋水
塩 ･･･ 小さじ１
鶏ささみ ･･･ １００g
長ネギ（青い部分でいい） ･･･ １０cm
しょうが（スライス) ･･･ ２～３枚
干し貝柱 ･･･ ２個
熱湯 ･･･ １/２カップ
【薬味】
［A］野沢菜 ･･･ ２００g
しょうが（みじん切り）･･･ １かけ
さとう ･･･ 大さじ１
しょうゆ ･･･ 大さじ１
ごま油 ･･･ 小さじ1
サラダ油 ･･･ 大さじ１
［B］シューマイの皮 ･･･ １０枚
揚げ油 ･･･ 適宜
［C］ザーサイ ･･･ 適宜
［D］松の実 ･･･ 適宜
［E］香菜、三つ葉 ･･･ 適宜
作り方
- 1下準備：
・干し貝柱は熱湯で戻しておく。（1晩くらい） - 2米を洗い、ざるに上げる。大鍋に 米、チキンスープ、鶏ささみ、長ネギ、しょうが、
干し貝柱の戻し汁ごとを入れて、強火にかける。
煮立ったら弱火。時々混ぜながら、蓋をしないで約１時間煮る。味をみて、塩気が足りなければ加える。
ネギ、しょうがは取り出す。
ささみは冷めてから手で細かく裂いておく。＊トッピングにするのでお粥に入れない。 - 3野沢菜は１０分くらい水につけて塩抜き、水気を絞る。細かく刻みサラダ油でしょうがと共に炒め、
調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める。香りづけにごま油をまわしかける。 - 4シューマイの皮は細く切り、低温の油でかりっと揚げる。ザーサイは千切り＊瓶詰めはそのままで。
松の実はフライパンで乾煎り。香菜、三つ葉はざく切り。 - 5薬味はそれぞれ小皿に盛り、好みのものをお粥に入れて、いただきます。
