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和風ブランマンジェ

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材料

(プリン型6個分)
豆乳          ・・・ 400cc       
白練りごま      ・・・ 60g         
きび砂糖       ・・・ 60g 
ゼラチン        ・・・ 小さじ2       
水           ・・・ 50cc        
【カラメルソース】
砂糖          ・・・ 大さじ4
水           ・・・ 大さじ2~3

黒豆(市販のもの)  ・・・ 18粒
セルフィーユ(飾り)  ・・・ 少々

作り方

  • 1下準備: 
    ・ゼラチンを水でふやかしておく。
  • 2カラメルソースを作る。砂糖を鍋で溶かし、砂糖が溶けてきつね色に色づいてきたら
    水を加えて好みのとろみ加減に仕上げる。
    (注: 砂糖を溶かすときはかき混ぜないこと。揺するのはOK)
  • 3鍋に豆乳と砂糖の半量を合わせて火にかけ、沸騰直前、砂糖が溶けたら火を止める。
  • 4ボウルに練りごまと残りのきび砂糖を混ぜ合わせ、(3)の豆乳を少しずつ加えて混ぜていく。
  • 5(4)にゼラチンを入れて混ぜ、氷水にあてながらとろみがつくまで冷やす。
    ドロっとするくらいまで冷やすこと。
  • 6プリン型に流し、冷蔵庫で固める。
  • 7型からはずし、黒豆を飾り、ソースをかける。

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