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(4人分)
【スープベース】
ベーコン塊(細い拍子切り)… 100g
にんにく(みじん切り)  … 1かけ
オリーブオイル      … 大さじ1
白ワイン         … 100cc
カットトマト缶      … 1缶(400ml)
チキンブロス缶      … 1缶(400ml)
水            … 400cc
塩コショウ        … 適量
【洋風ミートボール】
鶏ひき肉         … 200g
塩            … 小さじ1/2
卵黄           … 1個
にんにく(みじん切り)  … 1かけ
バジル(みじん切り)   … 大3枚
ローズマリー(みじん切り)… 1枝
【お鍋の具材】
たまねぎ(串切り)    … 1個
キャベツ(ざく切り)   … 1/4個
しめじ          … 1パック
魚介類
・ワタリガニ       … 1パイ
・ベビーホタテ      … 小8個
・えび          … 4尾
・ハマグリ        … 4個
チョリソー        … 4本
ほうれん草(ざく切り)  … 1/2把
【グリーンソース】
EXVオリーブオイル    … 50cc
アンチョビ        … 1枚
にんにく(みじん切り)  … 少々
バジル          … 大3枚
パセリ          … 2本
柚子胡椒         … 大さじ1/2
【鍋〆】
リゾーニ         … 150g
パルミジャーノレジャーノ … 適量

作り方

  • 1スープベース:
    鍋にオリーブオイル・にんにく・ベーコンを炒める。白ワインを加えアルコール分をとばす。
  • 2トマト缶を加え、馴染むまで少々煮る。チキンブロス・水を加えて煮立たせる。
    塩コショウで味を調える。
  • 3ミートボール:
    鶏ひき肉に塩を加えて粘るまで練る。卵黄を加えて混ぜ、ハーブ類も混ぜて練る。
  • 4グリーンソース:
    フープロに材料を入れて滑らかになるまでかける。
  • 5土鍋にスープベースを移し入れ、ワタリガニを入れて火にかける。
    煮立ったらミートボールを小さく丸めて加える。全部丸め入れて加熱してから
    多い分は取り出しておく。
  • 6鍋の具材を順々に加え、煮ながらいただきます。途中で水分が少なくなれば水を加えて、
    塩で味を調える。グリーンソースを薬味に加える。
  • 7鍋〆は下茹でしたリゾーニを加えて♪ワタリガニの身をほぐして♪
    リゾーニが柔らかくなればパルミジャーノを加えて♪

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