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魚介類
ホクホクのじゃがいもと脂ののったアジ。
南仏のオリーブペースト〈タプナード〉が決め手の一皿。
材料
（３～４人分）
アジ（お造り用） ・・・ ３尾分
塩 ・・・ 少々
じゃがいも（メークイン）・・・ １～２個
ベビーリーフ ・・・ 適量
EXVオリーブオイル ・・・ 適量
【基本のドレッシング】
EXVオリーブオイル ・・・ 大さじ３
白ワインビネガー ・・・ 大さじ１
塩 ・・・ 小さじ１/２
黒コショウ ・・・ 適量
【タプナード】（作りやすい量）
［A］
アンチョビ ・・・ ８枚（約25g）
ブラックオリーブ ・・・ １５０ｇ
ケッパー ・・・ 大さじ１
EXVオリーブオイル ・・・ 大さじ２
レモン汁 ・・・ 大さじ１/２
黒コショウ ・・・ 適量
作り方
- 1アジは小骨があれば抜き、一切れを斜め半分に切り、軽く塩を振る。１０分ほど置き、アジの表面に
出た水気を取ってオリーブオイルを絡める。 - 2じゃがいもはラップしてレンジで加熱、竹串がすっと入ればOK。皮を剥き、厚さ１ｃｍ強の半月切りに、
冷ましておく。 - 3タプナードを作る：
Aをフープロにかけてペーストにする。レモン汁、コショウで味を調える。 - 4アジ、じゃがいも、タプナードは冷蔵庫で冷やしておく。
- 5盛り付ける直前にベビーリーフをドレッシング少々で和える。
- 6皿にじゃがいもを並べ、ドレッシングを少々まわしかけたらアジをのせる。その上にタプナード、
ベビーリーフを順に重ねて出来上がり♪
