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材料

(4~5人分)
米            ・・・ 2合
(a)
水           ・・・ 炊飯器の目盛りの線まで
酒           ・・・ 大さじ2
だし昆布        ・・・ 10cm
海老(大)         ・・・ 8尾
(b) 
出し汁         ・・・ 1カップ
みりん         ・・・ 大さじ3
淡口醤油        ・・・ 大さじ1
塩           ・・・ 少々
鯛(刺身用のサク)   ・・・ 1パック(100g)
いか(刺身用)     ・・・ 1パック(100g)
(c) 
淡口醤油        ・・・ 大さじ1
みりん         ・・・ 大さじ1
ワサビ         ・・・ 適量
レンコン        ・・・ 小5cm
寿司酢(市販)     ・・・ 100ml
菜の花(穂先の部分)  ・・・ 1束分
生姜(みじん切り)   ・・・ 50g
大葉(みじん切り)   ・・・ 10枚
たまご(錦糸卵)    ・・・ 1個
白ゴマ         ・・・ 適量
かに(ほぐし身)    ・・・ 100g

作り方

  • 1米は研いで、(a)を加えた水分量で炊く。
  • 2海老は殻付きのまま背ワタを竹串を刺して取りのぞき、(b)を煮立てた中に入れて色が変わったら火を止め、しばらく置いてから取り出して殻をむき、冷ました煮汁の中に戻して味を含ませる。
  • 3鯛といかはそぎ切りにしてバットに並べ、よく混ぜた(c)をかけて15分ほど漬け込む。
  • 4菜の花は穂先を3cm長さほどで切り、熱湯で湯がき、冷水にとって水気を絞る。
    *茎の部分は使いません。
  • 5レンコンは薄く輪切りにして熱湯でさっと茹で、熱いうちに寿司酢を少々振りかけて味を含ませる。
    生姜はみじん切りにして寿司酢の残りに加え混ぜる。
  • 6大葉はみじん切り。たまごは溶きほぐして薄焼きにしてから錦糸卵にする。
  • 7ご飯が炊きあがったら、5分蒸らして飯台にあけ、白ゴマをふり(5)のショウガ入りの寿司酢を加えて、団扇で扇ぎながら切るように混ぜ込む。粗熱が取れたら(5)のレンコンの半量、大葉のみじんぎり、蟹の身を加えて混ぜ込む。
  • 8(7)をうつわに盛り付けて、錦糸卵、海老、鯛、いか、菜の花、残りのレンコンを彩りよく散らして、出来上がり。

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