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材料

(5~6人分)
牛肉(塊)     ・・・ 500g
 塩、こしょう   ・・・ 適量
にんにく      ・・・ 1かけ
じゃがいも     ・・・ 3個(400g)
玉ねぎ       ・・・ 1個(250)
にんじん      ・・・ 1本(120g)
セロリ       ・・・ 1本(120g)
キャベツ      ・・・ 1/4個(300g)
ビーツ       ・・・ 1個(300g)
*缶詰なら1缶(400g)
水         ・・・ 1リットル
コンソメ      ・・・ 2袋
トマトピューレ   ・・・ 200g
ローリエ      ・・・ 2枚

サワークリーム   ・・・ 適量
ディル       ・・・ 適量

グレープシード油  ・・・ 適量

作り方

  • 1牛肉は小さめのひと口大に切り、塩コショウする。
    ニンニクはみじん切り。
  • 2鍋に油を熱し、ニンニクを香りが出るまで炒め、肉を加え、表面を焼きつけてスープを注ぎ、
    煮立ったらアクを取って弱火で30~40分ほど煮る。
  • 3じゃがいもは皮を剝き、2cm角に切り水にさらす。にんじんは皮を剝き、玉ねぎセロリとともに
    1cmのさいの目切り。キャベツは5cmのざく切り。
    ビーツは皮を剝き4つ割りに切ってから7mm厚さにスライスする。
  • 4フライパンに油を熱し(3)の野菜を軽く表面を炒めて(1)の鍋に入れる。トマトピューレ、
    ローリエも加え、じゃがいもとビーツが柔らかくなり全体がなじむまで20~30分ほど煮込む。
    *缶詰のビーツの場合:根菜類が柔らかくなってから加えて10分ほど煮る。その際に
    缶汁も加えて煮るとスープの色が綺麗な赤い色になる。
  • 5塩コショウで味を調えて、うつわに盛り、サワークリームをのせてディルを飾る。

*ビーツは赤い色が着色しますが水溶性なので水で洗えば落ちます。
*使用する牛肉の部位によって煮込み時間は調整してください。

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