オススメレシピ

海南鶏飯‐シンガポールチキンライス‐

アジアン

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材料

(5人分)
鶏もも肉             … 3枚
 塩                … 適量
[A]鶏がらスープ          … 800ml
  (南部どりのガラスープ1袋+水)
   ねぎ(青い部分)       … 1本分
   しょうが(薄切り)      … 2~3枚
   セロリ(葉)          … 2枝
   塩              … 小さじ1/2
[B]ジャスミン米       … 3合
   鶏の茹で汁         … 540ml
[C]グレープシード油     … 大さじ2
   にんにく(薄切り)    … 2かけ
   しょうが(小さめ薄切り) … 1/2塊
   パクチーの根(潰す)   … 2~3本
【ねぎ生姜だれ】
しょうが(すりおろし)    … 1/2塊
ねぎ(みじん切り)      … 1/2本
にんにく(すりおろし)    … 少々
グレープシード油       … 大さじ4
塩              … 小さじ1/2
【アジアンチリソース】
スイートチリソース      … 大さじ4
ナンプラー          … 大さじ2
【付け合わせ】
きゅうり(斜めスライス)   … 1~2本
パクチー           … 適量
トマト(くし切り)      … 1個

作り方

  • 1鶏肉は気になる脂肪分を取りのぞき、皮目を包丁の先で刺して塩を振りしばらく置く。ネギとセロリは
    手で少し潰しておく。
  • 2鍋にA入れて沸かし、煮立ったら鶏肉を入れて蓋をし、弱火で10分茹でて火を止め、そのまま粗熱が
    取れるまで置き、余熱で火を通す。
  • 3フライパンにCを入れ、香りが出るまで弱火で熱する。タレは合わせておく。
  • 4(2)の鶏肉を取り出し、茹で汁はザルで濾して540ml計って取りおく。
    *取り出した鶏肉は残りの茹で汁の中に潰しておくとよい。
  • 5洗った米と茹で汁を鍋に入れ、(3)を油ごと入れて混ぜて炊く。中火にかけ、沸騰させて1分→
    弱火にして10分→炊き上がったら、鶏肉を上に乗せて10分蒸らす。
    *炊飯器の場合:目盛りよりも少し少な目の水分量で、早炊きモードで炊き、鶏肉をのせて蒸らす。
  • 6(5)の鶏肉を取り出し、包丁の背で軽く押さえてから2cm幅に切る。お皿にご飯を盛り付け、
    鶏肉をのせて、野菜とタレを添える。

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