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かじきのソテー ピクルスとマスタードソース

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材料

(4人分)
めかじき(切り身)   ・・・ 4切れ
ブロッコリー      ・・・ 小1個
新玉ねぎ        ・・・ 2個
ローズマリー      ・・・ 2本
塩、こしょう       ・・・ 適宜
オリーブオイル    ・・・ 適宜
[ピクルスとマスタードソース]
きゅうりのピクルス  ・・・ 小4~5本
パセリ         ・・・ 3本
白ワイン        ・・・ 1/2カップ
粒マスタード      ・・・ 大さじ1
マスタード       ・・・ 大さじ1

作り方

  • 1ピクルスとパセリ(茎ごと)は粗みじんに刻む。ブロッコリーは固めに下茹でし、大きいものは2~3等分に切る。新玉ねぎはくし型に8等分に切る。ローズマリーは葉を摘んで細かく刻む。
  • 2ソースを作る:
    フライパンにオリーブオイルを温め、ピクルスとパセリを軽く炒め る。白ワインを加え、
    塩こしょうして弱火で煮つめ、2種類のマスタードを加えて混ぜ合わせる。
    ソースを別の器に移しておく。
  • 3付け合せを作る:
    別のフライパンにオリーブオイルを温め、ブロッコリーと新玉ねぎを入れて塩こしょう、
    ローズマリーも加えて混ぜながら炒め、新玉ねぎにうっすら焦げ目がついたら火を止める。
  • 4ソースのフライパンを軽く拭いてからオリーブオイルを加え、直前に塩こしょうした
    めかじきを並べ入れて、上下を返しながらこんがりと色よく焼く。
  • 5お皿にめかじきを盛り付けてソースをかけ、野菜のソテーを添える。

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