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かじきのソテー ピクルスとマスタードソース

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材料

(4人分)
めかじき(切り身)     ・・・ 適量
ブロッコリー      ・・・ 小1個
新玉ねぎ         ・・・ 2個
ローズマリー       ・・・ 2本
塩、こしょう       ・・・ 適量
オリーブオイル      ・・・ 適量
【ソース】
きゅうりのピクルス    ・・・ 小4~5本
パセリ          ・・・ 軽く一握り
白ワイン         ・・・ 70cc
粒マスタード       ・・・ 小さじ2
マスタード        ・・・ 小さじ2

作り方

  • 1【ソース用】パセリは葉を摘まんで細かく刻む。ピクルスも粗みじんに刻む。
    【付け合わせ野菜】ブロッコリーは固めに下茹で、大きいものは2~3等分に切る。
    新玉ねぎはくし型に8等分に切る。ローズマリーは葉を摘んで細かく刻む。
  • 2ソースを作る:
    フライパンにオリーブオイルを温め、ピクルスとパセリを軽く炒める。白ワインを加え、
    塩こしょうして弱火で煮つめ、2種類のマスタードを加えて混ぜ合わせる。
    ソースを別の器に移しておく。
  • 3付け合せを作る:
    別のフライパンにオリーブオイルを温め、ブロッコリーと新玉ねぎを入れて塩こしょう、
    ローズマリーも加えて混ぜながら炒め、新玉ねぎにうっすら焦げ目がついたら火を止める。
  • 4ソースのフライパンを軽く拭いてからオリーブオイルを加え、塩こしょうしためかじきを
    並べ入れて、上下を返して色よく焼く。
  • 5お皿にめかじきを盛り付けてソースをかけ、野菜のソテーを添える。

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