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ピクルスとマスタードのソースが新鮮。淡白なめかじきにぴったり!
材料
(4人分)
めかじき(切り身) ・・・ 4切れ
ブロッコリー ・・・ 小1個
新玉ねぎ ・・・ 2個
ローズマリー ・・・ 2本
塩、こしょう ・・・ 適宜
オリーブオイル ・・・ 適宜
[ピクルスとマスタードソース]
きゅうりのピクルス ・・・ 小4~5本
パセリ ・・・ 3本
白ワイン ・・・ 1/2カップ
粒マスタード ・・・ 大さじ1
マスタード ・・・ 大さじ1
作り方
- 1ピクルスとパセリ(茎ごと)は粗みじんに刻む。ブロッコリーは固めに下茹でし、大きいものは2~3等分に切る。新玉ねぎはくし型に8等分に切る。ローズマリーは葉を摘んで細かく刻む。
- 2ソースを作る:
フライパンにオリーブオイルを温め、ピクルスとパセリを軽く炒め る。白ワインを加え、
塩こしょうして弱火で煮つめ、2種類のマスタードを加えて混ぜ合わせる。
ソースを別の器に移しておく。
- 3付け合せを作る:
別のフライパンにオリーブオイルを温め、ブロッコリーと新玉ねぎを入れて塩こしょう、
ローズマリーも加えて混ぜながら炒め、新玉ねぎにうっすら焦げ目がついたら火を止める。
- 4ソースのフライパンを軽く拭いてからオリーブオイルを加え、直前に塩こしょうした
めかじきを並べ入れて、上下を返しながらこんがりと色よく焼く。
- 5お皿にめかじきを盛り付けてソースをかけ、野菜のソテーを添える。