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フォー・ガー - 鶏の米麺‐

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材料

(2~3人分)
フォー(乾麺)           … 200g
鶏ガラスープ            … 4カップ
(水4カップ+ウェイパー大さじ1)
ニョクマム             … 大さじ1
塩                 … 適宜
もやし               … 1/2袋
万能ねぎ              … 適宜
パクチー              … 〃
ライム               … 〃

春菊、ニラ、ミント、紫たまねぎ等  … お好みで
シラチャ―チリソース        … 適宜

作り方

  • 1フォーはぬるま湯に20分ほど浸け、手で握って折れない程度に戻し、水気を切る。
  • 2鍋に鶏ガラスープと鶏肉を入れ、火にかける。アクを取りながら鶏肉に火が通るまで煮て取り出す。
  • 3鶏の粗熱が取れたらそぎ切りにする。鍋に残ったスープにニョクマムを加え、塩で味を調えて温める。
  • 4もやしは芽とひげを取りのぞき、さっと茹で、その他の香菜類は3cm長さに切り揃えて大皿に盛る。
  • 5別鍋に湯をたっぷり沸かし、(1)のフォーを入れ、20~30秒さっと茹で、湯を切って器にもり、
    鶏肉、もやしを乗せ、アツアツのスープを回しかける。
  • 6好みでライム、香菜類をのせ、シラチャ―ソースをかけていただきます。

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