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鶏肉

(4~5人分)
【肉だんご】                  
鶏ひき肉       ・・・ 150g     
豚ひき肉       ・・・ 150g     
しいたけ(みじん切り)・・・ 4枚       
長ねぎ(みじん切り) ・・・ 1本       
卵黄         ・・・ 1個       
酒          ・・・ 大さじ2     
醤油         ・・・ 大さじ2     
ごま油        ・・・ 小さじ2
片栗粉        ・・・ 大さじ3     

豚バラ薄切り肉    ・・・ 300g
はまぐり       ・・・ 4~5個
海老(大)      ・・・ 10尾
厚揚げ        ・・・ 1枚
ごぼう        ・・・ 1本
白菜         ・・・ 1/4株
にら         ・・・ 1把
切り餅        ・・・ 4~5個                        
出汁         ・・・ 8カップ     
【A】
酒          ・・・ 大さじ3
みりん        ・・・ 大さじ2
醤油         ・・・ 大さじ2
塩          ・・・ 小さじ1/2
【薬味】
柚子こしょう     ・・・ 適量
白磨りごま      ・・・ 適量

作り方

  • 1肉団子の材料を粘りが出るまでよく練る。
    肉ダネをラップして冷蔵庫で休ませる。
    はまぐりは塩水に浸けて砂を吐かせておく。
  • 2豚肉は2~3等分に切る。エビはよく洗い、尻尾をつけたまま殻をむく。
    厚揚げは熱湯をまわしかけて8等分に切る。
    ゴボウはささがきにし、水にさらす。白菜、ニラはざく切り。
    お餅は2~3等分に切る。
  • 3土鍋に出汁5カップ分を入れて煮立て、調味料Aを加える。
    肉ダネをピンポン玉サイズに丸めて鍋に落とし入れ、火が通ったら取り出す。
  • 4肉団子を適量、他の材料も鍋に入れ、煮ながらいただきます。
    エビは煮すぎないように、はまぐりも口が開いたら直ぐに。
    鍋汁が少なくなったら残りの出し汁を加えて、
    お餅は具材がよく煮えてきたら投入。お餅が具材と絡まりあって美味しい。
    薬味は柚子胡椒、磨り胡麻がおススメです。

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