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材料

(4人分)

チキンブイヨン  ・・・ 300cc
豆乳       ・・・ 500cc
アスパラ     ・・・ 4~5本
じゃがいも    ・・・ 1個
たまねぎ     ・・・ 1/2個
塩、こしょう   ・・・ 適量
万能ねぎ     ・・・ 少々
生クリーム    ・・・ 適宜

作り方

じゃがいもは薄切り、水によくさらす。たまねぎは繊維に逆らって薄切り。

アスパラは硬いところを落として1cm位に切る。

厚手の鍋にサラダ油少々を熱し、たまねぎをスエし、じゃがいも、アスパラも順に加えて炒める。(絶対に焦がさないこと)

(3)にブイヨンを加え沸騰させ、アクを取り、弱火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

(4)をミキサーにかけて滑らかにし、鍋に漉し入れ、豆乳を加えて温め、塩、こしょうで味を調え、冷たく冷やす。

器に盛り、生クリームを回しかけ、万能ねぎを散らす。

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