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材料

(2人分)

なす(小)    … 5本
 塩・こしょう  … 少々
松の実      … 大さじ5
ルッコラ     … 1袋
生ハム      … 5~8枚

EXVオリーブオイル … 適量
バルサミコ酢     … 約1/2カップ
黒こしょう      … 少々
ピンクペッパー    … 適宜

作り方

ナスはヘタを落として皮を剥き、1本ずつラップで包み、電子レンジで柔らかくなるまでチンする。(目安は、500w‐2分、ひっくり返して2分チン)ラップを剥がし、縦に4~6等分に裂き、皿またはバットに並べて粗熱を取る。なすが冷めたら盛り付ける皿に種を上にして並べ、上からラップで覆い、手で押さえてナスを平たくする。ラップを剥がして塩・こしょうをふり、再度ラップをして冷蔵庫で冷やす。

松の実はフライパンで軽く煎る。ルッコラはひと口大にちぎり、水に放ってパリッとさせる。

バルサミコ酢を小鍋に入れて、軽くとろみがつくまで(約1/4量位になるまで)煮つめる。
*年数の古いバルサミコ酢の場合はそのまま使います。

よく冷やしたナスの皿を冷蔵庫から出し、煮つめたバルサミコ酢をナス全体に適量かける。その上に水気を切ったルッコラを散らし、生ハムをひと口大にちぎって乗せ、松の実を散らす。仕上げにオリーブオイルを全体に回しかけ、黒こしょう、ピンクペッパーを潰して散らす。バルサミコ酢で皿の周りに線を描いて出来上がり。

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