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マロンロール

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材料

(24cmロールケーキ1本分)

【ロール生地】
卵白      …3個分
グラニュー糖  …60g
卵黄      …4個分
薄力粉     …50g
生クリーム   …20g

【マロンクリーム】
[A]
生クリーム   …130g
ボンヌママン マロンクリーム  …70g
ラム酒        …大さじ1

ボンヌママン マロンクリーム  …70g
むき和栗            …4粒

【シロップ】
お湯      …30cc
グラニュー糖  …10g
ラム酒     …小さじ1

作り方

粉を2回振るっておく。オーブンは180℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。栗を7mm角に切っておく。

ボウルに卵白とグラニュー糖を入れてハンドミキサーでしっかりメレンゲを立てる。

(2)に卵黄をひとつずつ入れて、ホイッパーでまだらにかき混ぜる。

粉を入れてボウルの底から返すように混ぜ合わせる。仕上げはゴムべらに換えて混ぜ合わせる。

生クリームを人肌に温め、ゴムべらにあてながら加え、底から返すように手早く混ぜる。

天板に生地を流し入れ、カードで表面を平らにならし、天板2枚重ねて、180℃のオーブンで14分焼く。

焼き上がったら網の上にシートごと移し、クッキングペーパーをかぶせ、またひっくり返した状態にして冷ます。

[A]をボウルに入れ氷水にあてながらしっかりホイップする。


ロール生地の焼き面を上にして置き、巻き終わりになる方の端を斜めに削ぎ落す。シロップを刷毛でぬる。ボンヌママンのクリームを全面に塗り、その上に(8)のマロンクリームを塗って広げる。栗を前面に散らす。

手前から芯を作るようにぎゅっと巻いたらふわっと転がすように巻あげる。

2~3cm幅に切りそろえて、出来上がり♪

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