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材料

(4~6人分)

カネロニ(バリラ社製)   …12本
サワークリーム       …180g
ヨーグルト(小岩井生乳100%) …400g
ほうれん草         …1把
牛ひき肉          …250g
ベーコン(細切り)     …5枚
にんにく(みじん切り)   …1かけ
セロリの葉         …1本分
ローズマリー        …1枝
白ワイン          …100cc
オリーブオイル       …大さじ2
塩・こしょう        …適量
たまご           …1個

【ホワイトソース】
バター(無塩)        …40g
小麦粉           …40g
牛乳            …900ml
塩             …小さじ2弱
白こしょう         …少々
ナツメグ          …少々

トマトソース(ベラエミリア)…1瓶(290ml)
シュレッドチーズ      …80g
パルミジャーノレジャーノ  …20g
   
ZIPLOCK(サンドイッチ用) …2袋

作り方

サワークリームは室温に戻しておく。ヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたザルにあけ、30分以上水切りする。ほうれん草は茹でて、しっかり水気を切り、細かくみじん切りする。

ホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え、弱火~中火で焦げないようによく炒める。ふつふつしてきたら牛乳を少しずつ加えてのばしていく。牛乳を全て加えてとろみが付いてきたら、塩・白こしょう・ナツメグを加えて味を調える。

ベーコンはフライパンに入れ、中火でカリカリにする。ペーパーに取り出し脂を切る。同じフライパンにオリーブオイル、ニンニク、セロリの葉、ローズマリーを入れ、香りが出るまで炒める。牛肉を加えて炒め、白ワインを振り、アルコールをとばす。塩・こしょうで味を調える。

ボウルに(1)のサワークリームとヨーグルトの水気を切って入れて混ぜ、ほうれん草をもう一度しっかり水気を切って加える。粗熱の取れた(3)を入れ(ローズマリーは取り出す)たまご、塩・こしょう少々を加えてよく混ぜる。ZIPLOCK2袋に詰めて空気を抜いておく。

耐熱皿にバター(分量外)をぬり、ホワイトソースをお皿の一面に敷いておく。(4)のZIPLOCKの端を1cm程切り、カネロニ12本に絞って詰める。

(5)のカネロニを耐熱皿に並べ、ホワイトソースをひたひたにカネロニを完全に覆うようにかける。その上にトマトソースをかけ、チーズを散らす。またその上にパルミジャーノを前面に散らし、180℃のオーブンで30分程焼く。

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