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材料

(4人分)

中華蒸しめん    ・・・ 4玉
焼き豚(市販) ・・・ 200g
きゅうり    ・・・ 2本
もやし     ・・・ 1袋
たまご     ・・・ 2個
(塩少々、水溶き片栗粉 大さじ1)
鶏もも肉    ・・・ 1枚
(塩 適宜、しょうがスライス 2~3枚、
酒 少々、ねぎの青い部分 1本)

(ごまだれ)          
スープ  ・・・100cc  うまみ調味料 ...少々   
しょうゆ ・・・大さじ5  ごま油  ...小さじ1 
砂糖   ・・・大さじ4  ラー油  ...小さじ1  
芝麻醤  ・・・大さじ4  豆板醤  ...小さじ1 
酢    ・・・大さじ2    
   
(醤油だれ)
スープ  ...100cc ごま油   ...小さじ1
酢    ...50cc  ラー油   ...小さじ1 
しょうゆ ...50cc  うまみ調味料  ...少々

作り方

たまごに(塩・水溶き片栗粉)を混ぜて、錦糸卵をつくる。

もやしはひげ根を取って茹で、きゅうり、焼き豚は細く切る。

茹で鶏をつくる。ガラスの皿に塩少々ふった鶏肉をのせ、酒をふり、皿の底面にまわるくらいの水を入れ、しょうが、ねぎを乗せ、ラップを張り、レンジ600wで2分、ひっくり返して約1分、肉が少々ピンク色残る位で取り出しそのまましばらく浸けておく。

たれを作る: 
 ・[ごまだれ] 材料を混ぜ合わせる。
 ・[醤油ダレ] 弱火でひと煮立ちさせる。

たっぷりの熱湯で麺をゆでて、ザルにあげ、つやが出るまで流水で洗って水気を切り、ごま油少々を振る。 

麺を皿に盛り、たれを別の器によそり、つけめん形式でいただきます。

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