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材料

(20個分)

さつまいも      … 400g
【皮】
[A]
 さつまいもの中身  … 200g
 砂糖        … 20g
 小麦粉       … 100g
 水         … 適量
【餡】
[B]
 さつまいもの皮   … 200g
 砂糖        … 30g
 黒ごま       … 30g
 塩         … ひとつまみ

卵白         … 少々
黒ごま(飾り用)   … 少々
揚げ油        … 適量

作り方

さつまいもは洗って5cm位の輪切りにして水にさらす。鍋に水をたっぷり入れ、さつまいもが柔らかくなるまで茹でる。茹であがったら皮を厚く剥き、身と皮をちょうど半分になるように分ける。

【皮】を作る: (A)をフードプロセッサーにかけ、マッシュ状にする。これを棒状にのばし、20個に切り分ける。

【餡】を作る: (B)も同様にプロセスし、20等分に丸めておく。

(2)の皮を真ん中厚めに広げ、(3)の餡を包んで丸め、少し平たく成形する。

(4)の表面に卵白を刷毛でぬり、黒ごま少々を付ける。

中温の油で焼き色がつくまでじっくり揚げる。

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