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春の五目野菜炒め

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材料

(4人分)

えび(大)    … 8尾
 塩・こしょう  … 少々
 卵白      … 少々
 片栗粉     … 少々
 油       … 少々

青梗菜      … 1株
たけのこ     … 60g
レンコン     … 2cm(60g)
エリンギ     … 2本
赤・黄パプリカ  … 各1/3個
ピーマン     … 1個
スナップえんどう … 4~5本
ヤングコーン(生)… 4~5本
アスパラガス   … 2本
きくらげ(乾燥) … 3~4g

しょうが(千切り)… 1かけ
お湯・塩・油   … 適宜
ごま油      … 少々

【合わせ調味料】
中華スープ    … 100cc
(ウェイパー小さじ1+お湯100cc)
オイスターソース … 小さじ1
しょうゆ     … 小さじ1
塩        … 小さじ1/2
さとう      … ひとつまみ
うまみ調味料   … 少々

作り方

えびは殻を剥き、背ワタを取り除き、腹目に切り込みを入れる。塩・コショウしてしっかり揉む。次に卵白を揉みこみ、余分な水分を捨ててから片栗粉をまぶして揉み、最後に油をからめておく。

青梗菜は葉と茎に切り分け、茎はひと口大にカット。レンコン、たけのこは厚めにスライス。エリンギは長さを半分に切り厚めにスライス。ピーマン、パプリカはひと口大に切る。スナップえんどうは筋を取り、アスパラは斜めに3等分。きくらげは水で戻して半分に切る。

鍋にお湯を沸かし、塩・油を加え、野菜を硬いモノから順番にさっと湯通しし、ざるにあげて重ねていく。

中華鍋に油を熱し、えびをさっと炒めて取り出しておく。

(4)の鍋に再度油を熱して、しょうがの千切りを炒めて香りが出たら、(3)の野菜を強火で一気に炒める。
えびも戻し入れて酒(分量外)を振り、炒め合わせる。合わせ調味料を炒め合わせたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を回しかける。

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