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材料

(4人分)

ロメインレタス   … 1株
じゃがいも(大)  … 2個

揚げ油       … 適量

【ドレッシング】
[A]
 アンチョビ     … 5枚
 にんにく(すりおろし)… 1かけ
 粒マスタード    … 大さじ1
 白ワインビネガー  … 大さじ1
 マヨネーズ     … 1/2カップ
オリーブオイル   … 大さじ2
塩・こしょう    … 少々

パルミジャーノレジャーノ … 適量

作り方

ロメインレタスはひと口大に手でちぎり、水にさらしてパリッとさせておく。

じゃがいもは皮ごとよく洗い、薄くスライスしたら直ぐに油で揚げてポテトチップにする。
*じゃがいもは水にさらさないこと。

ドレッシングを作る: フードプロセッサーに(A)を入れてプロセスする。最後に塩・こしょうで味を調える。

冷めたポテトチップをビニール袋に入れて手で揉んで潰す。

水気をよく切ったロメインレタスをサラダボウルに盛り、(4)のポテトチップを混ぜ入れ、ドレッシング‐適量で和える。仕上げにパルミジャーノレジャーノを好みでふりかける。

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