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材料

(4人分)

鶏手羽元   … 12本
 塩     … 適宜

【つけ込み液】
牛乳     … 100cc
しょうが(すりおろし) … 小さじ1
にんにく(すりおろし) … 小さじ1/2
【たまご液】
たまご     … 1個
片栗粉     … 大さじ2
【衣】
もち粉     … 大さじ3(25g)
片栗粉     … 大さじ3(25g)
チリパウダー  … 小さじ1
エルブドプロバンス … 小さじ1
黒こしょう   … 小さじ1/2
塩       … 小さじ1/2

【ブルーチーズソース】
ブルーチーズ    … 50g
マヨネーズ     … 100g
サワークリーム   … 50g
たまねぎ(みじん切り) … 大さじ1
パセリ(みじん切り) … 大さじ1
レモン汁      … 小さじ2
タバスコ      … 少々
ウスターソース(あれば) … 少々
塩・こしょう    … 適量

揚げ油       … 適宜
セロリスティック等 … 適宜

作り方

鶏手羽元は太いほうから3/4位のところにペティナイフでぐるりと切れ込みを入れる。肉の細いほうを上にして縦に置き、ナイフまたはハサミを使って切れ目から下に向かって骨に添って肉を削いでいく。根元まできたら肉をくるりと裏返し、チューリップのような形に整える。塩‐適量をまぶしておく。

(1)を【つけ込み液】に30分ほど浸けておく。

フードプロセッサーでブルーチーズソースの材料をプロセスして、塩・こしょうで味を調える。

(2)の水分を軽く切り、【たまご液】をからめて【衣】をまぶし、180℃の油でカラリと揚げる。

お皿にフライドチキンやセロリスティック等を盛り付け、(3)のブルーチーズソースを添える。

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