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材料

(作りやすい量)

ニンニク   … 1株(約75g)
牛乳     … 約200cc
アンチョビ(オイルを除く) … 40g
EXVオリーブオイル … 200cc
無塩バター  … 10g

作り方

小鍋に皮をむいて芯を取り除いたニンニク、冷たい牛乳をひたひたにかぶる位まで入れ、柔らかくなるまで弱火で煮る(10~12分)途中で水分がなくなったら、適宜水を足してください。

柔らかくなったニンニクを取りだして牛乳を捨て、そのまま鍋にオリーブオイルを入れて少し温める。

ミキサーにアンチョビとニンニク、温めたオリーブオイル少々を入れて回す。ペースト状になったら残りのオリーブオイルも加えて撹拌させる。

鍋に(3)を戻し入れ、一度沸騰させてから火を止めて、仕上げにバターを加えて混ぜる。

(4)を保温のできる器(バーニャポット等)に入れ、温めながらスティック状または食べやすく切った野菜を付けていただきます。
*冷蔵庫で3週間ほど保存できます。

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