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材料

(4~6人分)

[A]
牛ひき肉    … 100g
豚ひき肉    … 100g
生ハム(みじん切り) … 100g

[B]
パンチェッタ(みじん切り) … 50g
たまねぎ    … 1個
にんじん    … 1本
セロリ(葉も含む) … 1本

無塩バター   … 40g

トマトペースト … 大さじ1
湯       … 150cc

塩、こしょう  … 適量
パルミジャーノレジャーノ(摩り下ろす) … 適量
イタリアンパセリ(刻む)   … 少々
スパゲッティー(1.7mm) … 適量
たっぷりのお湯+塩1% … 適量

〔お好みで〕
鶏レバー(細かく叩く) … 100g
生クリーム       … 1/2カップ

作り方

ソフリットを作る: (B)の材料をみじん切りにする。鍋にバターを溶かし、パンチェッタを中火弱で油が出るまでじっくり炒め、野菜のみじん切りを順番に加えながら炒める。油分が足りなければバターを加えてOK。焦がさないように全体がしっとりするまで10分ほど炒める。

(A)を加えて炒める。トマトペースト+湯150ccを溶かして加えて混ぜ、約1時間、蓋をして弱火でじっくり煮込む。野菜から出る水分で煮込みますが、途中で水分が必要なら加えてください。

お好みで、仕上げに細かく叩いた鶏レバーを加えて5分間煮込む。最後に生クリームを加えると全体がまろやかになり、コクが増します。塩、こしょうで味を調えて完成。

大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、全体量に対して1%の塩を加える。スパゲティーを袋の表示時間から1分マイナスして茹でる。ザルにあけ、全体にオリーブオイルを絡める。

お皿にスパゲティーを盛り、ミートソースをかける。パルミジャーノを振っていただきます。

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