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材料

(作りやすい量)

【キャラメルアマンド】
アーモンド    … 100g
グラニュー糖   … 30g
水        … 大さじ2
無塩バター    … 5g

【コーティング】
クーベルチュールチョコ  … 50g
ココア          … 大さじ1
粉糖           … 大さじ1

作り方

下準備:
 ・アーモンドを150℃‐15分、空焼きする。
 ・クーベルチュールチョコを刻んでおく。

キャラメルアマンドを作る: 厚手の鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させ、空焼きしたアーモンドを加える。

中火にし、木べらで手早く混ぜ合わせ、グラニュー糖がアーモンド全体に白く結晶化し、くっつきあっても絶えず混ぜ続ける。(途中で弱火に下げると安全です)グラニュー糖が溶けてキャラメル状になったら火を止める。火からおろしてバターを絡めたらクッキングシートに一粒ずつ離して広げて冷ます。

チョコレートをテンパリング(温度調整)する: 湯せん用の鍋と冷水を用意する。クーベルチュールをボウルに入れ、湯せんで溶かす。(いじらずに待つこと)溶けたらゴムべらで均等に混ぜて溶かす(40℃)

湯せんから外し、溶けたチョコをゴムべらでボウルの壁に撫でつけるように混ぜながら、たまに冷水にあてたりしながら冷ましていく。ボウルの底にチョコレートが薄皮一枚の状態に張りつくようになったら(27℃)再び湯せんに2秒くらいあてて溶かして(29~31℃)ゴムべらで全体を混ぜ合わせ、チョコレートに艶が出ればテンパリングは完了。

コーティングする: (3)のアーモンドをボウルに入れ、テンパリングしたチョコを少量ずつ混ぜて全体に絡めていく。チョコがアーモンド全体に絡まり、表面が固まったらまた少量のチョコを加えて混ぜる。この作業を5回~数回に分けてくり返しながらアーモンドにコーティングしていく。途中でチョコが固まったら湯せんにあてて溶かしたりしながら作業すること。*一度にたくさんのちょこをまぶすと作業が大変になります!

コーティングアーモンドを半分に分け、ココアと粉糖をまぶして出来上がり♪

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