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材料

(6個分)

【皮】
薄力粉     … 1と1/2カップ(150g)
強力粉     … 1/2カップ(50g)
B.P     … 小さじ1(4g)
ドライイースト … 小さじ1(3g)
さとう     … 大さじ3(30g)
サラダ油    … 大さじ3(30g)
塩       … 小さじ1/2(2g)
水       … 100~150cc

【あん】
こしあん    … 250g
黒ねりごま   … 大さじ3
ゴマ油     … 大さじ1
白花豆の煮豆  … 18個

黒ごま     … 適宜

作り方

【皮】を作る: ボウルにふるった粉類、その他の材料を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。ひとまとまりになったら、生地を叩きつけながら約10分ほどこねる。
フードプロセッサー使用する場合、材料をワークボールに入れ、水を少しずつ加えながら約1分ほどプロセスする。

生地の表面がツルンとして耳たぶ位に状態になったら丸めてボウルに入れ、ラップをする。湯を張った大きなボウルの中に浮かべ入れ、さらにボウル丸ごとラップで覆い、約1時間ほど、生地がふくらむまで発酵させる。
発酵器があれば、30℃に設定して入れる。
発酵完了の目安は、生地の表面につやが出て、真ん中を指で押すと穴がすっと戻る感じです。

(2)の生地を6等分に分割して丸め、上からフキンを被せて休ませる。

【あん】を作る: ボウルにこしあん、練りごまを入れて混ぜ合わせる。混ざったらゴマ油も混ぜる。あんは6等分にして丸めておく。

皮を平たくのばし、真ん中にあんを乗せ、その中に白花豆を3個押しこむ。対角線上のかわを引っ張ってつまんで包み、閉じ目を下にして置く。あんまんの天辺に水を少々つけ、黒ゴマを付ける。

クッキングシートを10cm角に切り、あんまんを1個ずつ乗せ、中華せいろまたは蒸し器で15分ほど、ふっくらと蒸し上げる。

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