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材料

(6個分)

【皮】
薄力粉    … 1と1/2カップ(150g)
強力粉    … 1/2カップ(50g)
B.P    … 小さじ1(4g)
ドライイースト … 小さじ1(3g)
さとう    … 大さじ3(30g)
サラダ油   … 大さじ3(30g)
塩      … 小さじ1/2(2g)
水      … 100~150cc

【具】
豚ひき肉(バラ肉) … 150g
長ネギ       … 10cm
キャベツ(茹でる) … 2枚(60g)
干ししいたけ(戻す) … 2枚(6g)
たけのこ      … 30g
しょうが      … ひとかけ(10g)

【調味料】
酒       … 大さじ1
しょうゆ    … 大さじ1強
さとう     … 小さじ1
オイスターソース … 小さじ1強
塩       … 少々
ゴマ油     … 少々

作り方

【皮】を作る: ボウルにふるった粉類、その他の材料を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。ひとまとまりになったら生地を叩きつけながら約10分ほどこねる。
フードプロセッサー使用する場合、材料をワークボールに入れ、水を少しずつ加えながら約1分ほどプロセスする。

生地の表面がツルンとして耳たぶ位の状態になったら、丸めてボウルに入れてラップをする。湯を張った大きなボウルの中に浮かべ、さらにボウル丸ごとラップを張り、約1時間ほど、生地がふくらむまで発酵させる。
発酵器があれば、30℃に設定して入れる。発酵完了の目安は、生地の表面につやが出て、真ん中を指で押すと穴がすっと戻る感じです。

(2)の生地を6等分に分割して丸め、上からフキンをかぶせて休ませる。

【具】を作る: 鍋に湯を沸かし、キャベツをしんなりする位にさっと茹でる。干しシイタケは戻しておく。材料は全てみじん切りにしてボウルで混ぜ合わせ、調味料も加えてねっとりするまで混ぜ合わせる。
フードプロセッサーの場合、材料、調味料すべてワークボールに入れて、粘りが出るまでプロセスする。具は6等分に分ける。

(3)の皮を平たくのばし、真ん中に(4)の具を適量のせ、対角線上の皮を引っ張ってつまんで包み、最後はぎゅっとひねるようにして閉じる。

クッキングシートを10cm角に切り、肉まんを1個ずつのせ、中華せいろまたは蒸し器で15分ほど、ふっくらと蒸し上げる。

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