オススメレシピ

豚肉のアンチョビマヨネーズソース

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材料

(4~6人分)

豚肩ロース(塊)   … 500g
 塩、こしょう    … 適宜
白ワイン       … 1カップ
ブーケガルニ     … 1袋
水          … 適量

【アンチョビマヨネーズソース】
[A]
ツナ缶(ライト)   … 小1缶
アンチョビ      … 4~5枚
ケッパー       … 大さじ1
マヨネーズ      … 1カップ
レモン汁       … 大さじ1
生クリーム      … 1/2カップ

塩、こしょう     … 少々

ピンクペッパー    … 適宜

作り方

豚肉にしっかり塩、こしょうをすりこみ、1時間おく。

深鍋に豚肉、白ワイン、ブーケガルニを入れ、肉がかぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にして、アクを取りながら、蓋をして1時間ほど(竹串を刺すとスッと通り、透明な肉汁が出るまで)茹でる。

肉が茹であがったら、食べる直前までそのままスープの中に浸けておく。

ソースを作る:フードプロセッサーに(A)を入れてプロセスする。生クリームも加えて塩、こしょうで味を調える。

茹でた肉を7~8mmの厚さに切り、ソースをかける。
付け合わせには粉ふきいも、クレソンが合います。

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