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材料

(21cmタルト型‐1台分)

【タルト生地】
全粒粉       … 100g
グラハムクッキー  … 40g
塩         … ひとつまみ
無塩バター(1cm角切り) … 75g
グラニュー糖     … 20g
卵黄+水       … 約30g

【フィリング】
さつまいも     … 約400g
ブラウンシュガー  … 80g
卵黄        … 1個
生クリーム     … 100g
はちみつ      … 大さじ1
無塩バター(常温) … 30g
シナモン      … 小さじ1
ナツメグ      … 小さじ1/4
ラム酒       … 大さじ1

【クレームシャンティ】
生クリーム     … 100g
グラニュー糖    … 8g

作り方

下準備:
 ・グラハムクッキーはフードプロセッサーで細かく砕く。
 ・無塩バターは1cm角切りにし、冷凍しておく。

タルト生地を作る:フードプロセッサーにグラハムクッキー、全粒粉、冷たいバター、グラニュー糖、塩を加え、そぼろ状になるまで混ぜる。卵黄+水を加え、軽くパルスしながら、ひとかたまりになったら取り出し、ビニール袋に入れて冷蔵庫で30分ほど生地を休ませる。

(2)の生地をビニール袋の中で円形(直径+型の高さ)にのばし、型に敷きこむ。縁取りは生地を厚く、ピタッとはりつける。全体にピケをして、オーブン160℃‐10分焼く。

フィリングを作る:さつまいもは皮をむく。1cmの輪切りにし、水にさらしてから蒸し器で柔らかく蒸す。正味300gをフードプロセッサーにかける。
残りはコロコロに切り、取っておく。

(4)に生クリーム、ブラウンシュガー、はちみつ、卵黄、スパイス類、
バター、ラム酒を加えて混ぜる。

(3)のタルト生地に(5)を流し入れる。コロコロ切りのさつまいもを全体に散らして中に押し込み、表面をカードで平らにならす。ケーキコームで縞模様を付けてもよい。

オーブンを170℃に予熱。170℃‐15分、160℃に下げて35分焼く。

型から外し、冷ましてからお好みの大きさにカットし、クレームシャンティ(ホイップクリーム)を添えていただきます。

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