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材料

(12個分)

上白糖       … 40g
無塩バター     … 10g
たまご       … 1個
重曹        … 小さじ1/4
薄力粉       … 100g

薄力粉(打ち粉用) … 適量

あおきのこしあん  … 180g
くるみ(粗みじん切り)… 60g
くるみ(粒)      … 12個

卵黄        … 小さじ1
みりん       … 小さじ1

作り方

下準備:
 ・上白糖ト薄力粉はそれぞれ振るっておく。
 ・クルミはオーブン100℃で空焼きして粗く刻んでおく。
 ・バターは室温に戻しておく。

ボウルで上白糖とバターをすり混ぜ、ときたまごを少しずつ加えて混ぜる。

(2)に同量の水で溶いた重曹を入れ、ざっと混ぜたら薄力粉も加えてしっかり混ぜる。ラップをして冷蔵庫で20~30分、生地を休ませる。

こしあんに刻んだクルミを混ぜて、12等分に丸めておく。

薄力粉(打ち粉用)を台の上に多めに振り、(3)の生地を乗せ、粉と共に手に生地が付かなくなり、耳たぶ位の柔らかさになるまでこねる。
*ここで、気持30分ほど生地を休ませると次の作業がしやすくなります。

(5)を棒状にまとめて12等分に切る。手に粉をつけて生地を平たくのばし、(4)のクルミあんを乗せて包む。包み終わりは指でつまみ、丸く形を整える。

天板にオーブンシートを敷き、(6)を包み終わりを下にして並べる。この時に余分な粉ははらっておくこと。

(7)にさっと霧吹きする。少しおいてから、みりんで溶いた卵黄を塗り、粒のクルミをギュッと押しつけるように乗せ、170℃のオーブンで15~18分、色がついて焦げない程度まで焼く。

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