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ささみのカルパッチョ~スモーク風味~

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材料

(4人分)

鶏のささみ   ・・・ 4本
お湯       ・・・ 適量
白ワイン    ・・・ 適量
塩        ・・・ 適量
ベビーリーフ ・・・ 適量
りんご     ・・・ 1/4個
くるみ     ・・・ 適量

冷燻オリーブオイル  ・・・適量
塩・こしょう       ・・・ 適量
ピンクペッパー    ・・・ 適量

作り方

  • 1鶏ささみは筋を取る。小鍋に湯を沸騰させ、白ワインと塩少々を加える。沸騰した鍋にささみを入れ、30秒間火を通し霜降りにする。氷水にあて、ささみが冷えたら取り出して水気を切り、斜めに薄くスライスする。大皿にささみを並べ、上から軽く塩をふり、ラップをして冷蔵庫に入れておく。
  • 2ベビーリーフは水に放ちパリッとさせる。りんごを皮付きで2~3mm厚さにスライスする。くるみは軽くローストして刻む。
  • 3食べる直前に冷蔵庫からささみの皿を取りだし、ベビーリーフとりんごを合わせて上にのせ、くるみを散らす。冷燻オリーブオイルを適量まわしかけ、塩・こしょうして、ピンクペッパーを散らす。

* 鶏ささみは新鮮なもので作りましょう!

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