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材料

(パイレックスケーキ焼皿(角型)21cm-1台分)

【ビスケット生地】
グラハムクラッカー(ハニー) … 140g
無塩バター          … 70g
シナモン           … 小さじ1/2強
ナツメグ           … 小さじ1/4

【チーズクリーム】
クリームチーズ    … 200g
グラニュー糖     … 80g
コーンスターチ    … 大さじ1
サワークリーム    … 90g
塩          … ひとつまみ
たまご(L玉)    … 2個
生クリーム(47%) … 150g

【トッピング】
サワークリーム    … 90g
生クリーム      … 50g
グラニュー糖     … 20g

作り方

下準備: 
 ・オーブンを180℃に予熱する。
 ・パイレックス皿にアルミホイルをきれいに敷き詰める。
 ・クリームチーズ、バターを室温に戻しておく。

フードプロセッサーにクラッカー、シナモン、ナツメグを入れてプロセスし、柔らかいバターも加えさらにプロセスする。(生地がさらさらの場合、お湯-大さじ1~2を加え、少ししとらせる)型に広げ、平らに敷き詰める。

大きめのボウルにクリームチーズ、グラニュー糖、コーンスターチ、サワークリーム、塩を入れて、ハンドミキサーでクリーム状になるまでよく混ぜる。

たまごを1個ずつ加え、滑らかになるように混ぜ、さらに生クリームを加えて混ぜる。

(4)を(2)の型に流し込み、アルミホイルをかぶせ、型よりひとまわり大きいバットに入れる。熱湯をバットのふちの高さまで入れて、180℃のオーブンで焼く時間、湯せん焼きする。(途中でお湯が少なくなったら加えること!)

火が通ったら、オーブンから出して粗熱を取る。

トッピングをする。サワークリームとグラニュー糖を混ぜ、生クリームで溶きのばし、(6)の上に流し、200℃のオーブンで表面がなめらかになるまで2~3分焼いて取りだす。粗熱をとり、冷蔵庫でよく冷やす。

型から取りだし、4辺をきれいに切り取って出来上がり。好みの大きさにカットしていただきます。

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