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フルーツトマトの冷製カッペリーニ

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材料

(2~4人分)

フルーツトマト    … 4個(400g)
塩          … 小さじ1/2
こしょう       … 少々
EXVオリーブオイル … 20cc
赤ワインビネガー   … 小さじ2

ほたて(刺身用)   … 4個
 塩、こしょう    … 各少々
EXVオリーブオイル … 少々
レモン汁       … 大さじ1
ディル(みじん切り) … 1本分

グレープフルーツ   … 1/2個
芽ねぎ(あれば)   … 少々

カッペリーニ       … 160g
たっぷりのお湯+1%の塩 … 適量

作り方

フルーツトマトソースを作る: フルーツトマトは湯むきしてミキサーにかけ、ピューレ状にする。塩、こしょう、オリーブオイル、赤ワインビネガーを加えて味を見て冷蔵庫で冷たく冷やしておく。

ホタテはさっと湯引きし、氷水で冷やし、1cm角にコロコロ切り、軽く塩をふる。ボウルに塩、こしょう、オリーブオイル、レモン汁、ディルのみじん切りを合わせ、ホタテをマリネする。

グレープフルーツは房をむく。

大きな鍋にたっぷりの湯をわかし、1%の塩を入れ、カッペリーニを袋の表示時間よりも1分長く茹でる。氷水で冷やし、キッチンペーパーまたはサラシでしっかり水気を切る。

(1)のトマトソースを大さじ4ほど取りわけておき、残りのトマトソースはカッペリーニに混ぜてしっかり絡ませる。

(5)をお皿にもりつけ、ホタテのマリネ、グレープフルーツを上に乗せ、取り分けたトマトソースを上からかける。仕上げに芽ねぎをあしらう。

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