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レンコン団子のあんかけ風

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材料

(4人分)

れんこん   … 1節(約320g)
 塩     … ひとつまみ
えび     … (小)8尾
 酒、塩   … 各少々
卵白     … 1/2個分
だし汁    … 1カップ
酒      … 大さじ1
塩      … ひとつまみ
淡口しょうゆ … 小さじ1
水溶き片栗粉 … 大さじ1 

木の芽    … 4枚
そら豆(茹でたもの)  … 12~16粒

作り方

れんこんは皮をむき、すりおろし、水気を絞り(目安として重さが半分になる程度)塩‐ひとつまみを加える。

えびは殻をむき、1cm程のぶつ切りにし、酒、塩をふっておく。

(1)(2)をボウルで合わせ、卵白、片栗粉を加えてよく混ぜる。4等分に丸めて、蒸し器で15分ほど蒸す。

あんを作る: だし汁を煮立て、酒、塩、淡口しょうゆで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器にれんこん団子を入れ、あんを流し入れる。塩茹でしたそら豆を散らし、団子の上に桜の花を飾る。

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