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メープルあんず白玉

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材料

(4人分)

干しあんず    ・・・ 10個
白玉粉      ・・・ 60g
水        ・・・ 大さじ4~5 

[煮汁]
 メープルシロップ  ・・・ 大さじ2
 水         ・・・ 大さじ4
 仕上げの水     ・・・ 大さじ2~3

作り方

厚手の鍋にあんずと煮汁を入れて火にかけ、ぴっちり蓋をして15分弱火で煮る。火を止めてそのまま余熱で5分ほどおき粗熱を取る。途中で煮汁が少なくなったら、水少々を加えて緩めること。

白玉粉に水を少しずつ加えて耳たぶくらいのかたさにこねて、小さい丸に形づくり、真ん中をへこませて、たっぷりの熱湯でゆでて氷水に取る。

(1)のあんずを取り出して、鍋に残っている煮汁に水大さじ3を加えてひと煮立ちさせ、あんずと一緒にフードプロセッサーでピュレにする。(あんずが冷めると飴になるので熱いうちにピュレにすること!)

水気をきった(2)の白玉を器に入れて、あんずのピュレをかけて出来上がり。

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