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メープル味の豆と根菜のふっくら煮

和風

野菜・きのこ・豆類

材料

(4人分)

大豆水煮缶   ・・・ 1缶(120g)
干し椎茸    ・・・ 2個
昆布      ・・・ 10cm
ごぼう     ・・・ 10cm
にんじん    ・・・ 3cm
こんにゃく   ・・・ 1/4枚(60g)

[煮汁]
 だし汁        ・・・ 1カップ
 干し椎茸のもどし汁  ・・・ 1/4カップ
 メープルシロップ   ・・・ 大さじ2~3
 しょうゆ       ・・・ 大さじ2~3

作り方

干し椎茸、昆布は水で戻し、1cm角に切る。干し椎茸のもどし汁は取っておく。

ごぼうは皮をこそげ取り1cm角に切り、水にさらしておく。にんじんは1cm角切り、こんにゃくは下ゆでしてから1cm角に切る。

鍋に大豆の水煮とだし汁、椎茸のもどし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして、蓋をして15分ほど煮込む。

鍋に(1)、(2)、メープルシロップ、しょうゆを加えて火を強め、煮立ったらアクを取り除き、落しぶたをしてさらに鍋の蓋をし、煮汁が少なくなるまで弱火でゆっくりと煮含める。途中で味を見て、干し椎茸のもどし汁、しょうゆ、メープルシロップで味を整える。

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