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はまぐりの潮汁

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材料

(4人分)

はまぐり     ・・・ 8個
菜の花      ・・・ 1/4把
うど       ・・・ 1/5本

[だし汁]
 水      ・・・ 4カップ
 こんぶ    ・・・ 10cm角1枚
 酒      ・・・ 大さじ2

塩        ・・・ 適量
薄口しょうゆ   ・・・ 適量

作り方

はまぐりは海水程度の塩水にしばらく浸して砂抜きをし、よく水で洗う。

菜の花はさっと茹でてザルに上げ、5cmの長さに切る。うどは皮をむいて、4cmの長さの薄い短冊形に切り、薄い酢水につけておく。

鍋にはまぐりとだし汁を入れて火にかけ、煮たったら昆布を取り出す。

はまぐりの口が開いた順に取り出していく。あくを取り、薄口しょうゆ少々で味をつけ、仕上げに塩少々で味を決め、火を止める。

椀にはまぐり、菜の花、うどを盛り、汁を注ぐ。

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