オススメレシピ

なすとみょうがのごま酢あえ

和風

野菜・きのこ・豆類

材料

(4人分)

長なす    ・・・ 3本
みょうが   ・・・ 2個
オクラ    ・・・ 2本
すりごま   ・・・ 大さじ4
甘酢     ・・・ 大さじ3
塩      ・・・ 少々

[甘酢]
 みりん  ・・・ 2カップ
 酢    ・・・ 1カップ
 塩    ・・・ 小さじ2

作り方

甘酢を作る:
みりんを鍋に入れ、中火で半量になるまで煮つめる。火を止めて、すぐに酢と塩を加えて冷ます。

なすは半分に切ってヘタを取り、切り口に切り込みを入れて、1本ずつラップに包んで耐熱皿に並べ、電子レンジで2分加熱する。裏返して柔らかくなるまでさらに2~3分加熱する。竹串が通るくらいまで柔らかくなったらざるにあげ冷ましておく。

みょうがは縦半分に切り、さらに縦に細く切る。オクラはさっと茹でて小口切りする。

ボウルにするごまと甘酢を合わせておく(あえ衣)

なすは1個ずつ縦に4~5つに裂く。これを(4)に入れ、みょうがも加えてあえる。味見をして塩少々で味を整える。

器に盛って、上にオクラを彩りよく散らす。
* 多めに作って冷やしておくと味が染みて美味しくなります。

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