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材料

(グラス8個~10個分)

ココアパウダー  ・・・ 15g
お湯       ・・・ 40cc
牛乳       ・・・ 300cc

生クリーム    ・・・ 200cc
牛乳       ・・・ 100cc
コンデスミルク  ・・・ 60g
グラニュー糖   ・・・ 65g

板ゼラチン     ・・・ 7g
(型抜きのときは10g)
ラズベリー     ・・・ 30粒位

作り方

板ゼラチンを氷水でふやかしておく。

茶漉しで漉したココアにお湯を混ぜてよく練る。それに牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。

鍋に生クリーム、牛乳、コンデスミルク、グラニュー糖、(2)のココア液を入れて、中火にかける。

沸騰直前で火を止めて、ふやかしておいたゼラチンの水気を絞って加える。

ステンレスのボウルに④をザルで漉し、氷水にあてながらとろみがつくまで混ぜる。

グラスにラズベリーを3粒入れて、(5)のチョコレート液を流しいれて冷蔵庫で冷やし固める。

固まったらラズベリーを一粒飾り、できあがり。

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