オススメレシピ

秋茄子と豚しゃぶのマリネ

和風

おつまみ

豚肉

野菜・きのこ・豆類

材料

(5人分)

なす        … 4本
豚ロースしゃぶしゃぶ用 … 8枚

【マリネ液】
紀州梅干し    … 4個
白だし     … 30cc
水       … 30cc
砂糖       … 小さじ1
EXVオリーブオイル … 100cc

揚げ油      … 適量

作り方

なすはヘタを取り、縦縞に皮をむき、1cm幅の輪切りにする。揚げ油を熱して、両面を揚げ、バットにあげて冷ます。

豚肉は熱湯でサッと、ほんのりピンク色にゆで、すぐに氷水にさらし、水気を取って、1枚を4等分に切る。

ボウルに梅干し(種を取り細かく叩いたもの)、その他のマリネ液の材料を入れ、ドロンとするまでかき混ぜる。

なす、豚肉をマリネ液に15分程つけこみ、器に盛りつける。

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