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ロシアのストロガノフ侯爵が愛した一皿。おもてなしの一皿に…
材料
(4人分)
[ビーフストロガノフ]
牛ももorヒレ 400g
たまねぎ 1/2個
マッシュルーム 2パック
パプリカ 大さじ1
塩コショウ 少々
小麦粉 〃
ブランデー 大さじ1
バター 50g
トマトペースト 大さじ1
ビーフブイヨン 2個
白ワインビネガー 大さじ1
コーンスターチ 大さじ2
水 2カップ
サワークリーム 50g
生クリーム 少々
パプリカ 〃
[バターライス]
米 2カップ
たまねぎ 1/4個
バター 20g
塩コショウ 少々
チキンブイヨン 2カップ
作り方
牛肉は拍子切り、たまねぎは1cm角切り、マッシュルームはスライス。
牛肉に塩コショウ、パプリカ、小麦粉をまぶす。
鍋をあたため、バター25gで牛肉に焼き色をつけ、ブランデーを振る。
肉を取り出した鍋にトマトペースト、ビーフブイヨンを砕いて加え、白ワインビネガーを振りいれ、酸味をとばす。
コーンスターチを水2カップで溶き入れて、火を止めてサワークリームを加える。
フライパンを温め、バター25gで、たまねぎ、マッシュルームを炒める。
(3)に、肉と野菜を入れて塩コショウして味を調える。
バターライスを作る。: 米は洗って水気を切っておく。みじん切りしたたまねぎをバターで炒め、米も加えて、よく炒める。
同量のチキンブイヨンを加え、塩コショウして炊く。
バターライスにビーフストロガノフをかけ、生クリーム、パプリカを振る。