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ロシアのストロガノフ侯爵が愛した一皿。おもてなしの一皿に…
材料
（４人分）
［ビーフストロガノフ］
牛ももorヒレ ４００g
たまねぎ １／２個
マッシュルーム ２パック
パプリカ 大さじ１
塩コショウ 少々
小麦粉 〃
ブランデー 大さじ１
バター ５０g
トマトペースト 大さじ１
ビーフブイヨン ２個
白ワインビネガー 大さじ１
コーンスターチ 大さじ２
水 ２カップ
サワークリーム ５０g
生クリーム 少々
パプリカ 〃
[バターライス]
米 ２カップ
たまねぎ １／４個
バター ２０g
塩コショウ 少々
チキンブイヨン ２カップ
作り方
牛肉は拍子切り、たまねぎは１cm角切り、マッシュルームはスライス。
牛肉に塩コショウ、パプリカ、小麦粉をまぶす。
鍋をあたため、バター２５gで牛肉に焼き色をつけ、ブランデーを振る。
肉を取り出した鍋にトマトペースト、ビーフブイヨンを砕いて加え、白ワインビネガーを振りいれ、酸味をとばす。
コーンスターチを水２カップで溶き入れて、火を止めてサワークリームを加える。
フライパンを温め、バター２５gで、たまねぎ、マッシュルームを炒める。
（３）に、肉と野菜を入れて塩コショウして味を調える。
バターライスを作る。： 米は洗って水気を切っておく。みじん切りしたたまねぎをバターで炒め、米も加えて、よく炒める。
同量のチキンブイヨンを加え、塩コショウして炊く。
バターライスにビーフストロガノフをかけ、生クリーム、パプリカを振る。
