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材料

(4人分)

【肉みそ】
豚ひき肉     … 300g
豆板醤      … 小さじ1強
たけのこ     … 150g
干しシイタケ(戻す)… 3~4枚
にんにく     … 2かけ
ねぎ       … 1/2本

[A]
鶏ガラスープ   … 400cc
紹興酒      … 大さじ1
しょうゆ     … 大さじ3
砂糖       … 大さじ1
甜麺醤      … 大さじ5
塩        … 小さじ1/2

水溶き片栗粉(1対1)… 約1/2カップ
ごま油        … 小さじ1強
ラー油        … 適宜

中華麺      … 4玉
ごま油      … 適宜

きゅうり(細切り) … 2本

作り方

中華麺は熱湯で湯がき、水洗いしてザルにあけ、麺がくっつかないようにごま油をまぶしておく。

たけのこ、しいたけ、ねぎ、にんにくはみじん切り。

[A]は合わせておく。

鍋に油を熱し、豚ひき肉をよく炒め、豆板醤、(2)を加えさらに炒める。

(3)を加え、ひと煮立ちしたら味を調えて、ごま油、ラー油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に麺を盛り、肉みそをかけ、きゅうりを添える。

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